Splash Latino - Columella - Res Rustica - 12

Columella - Res Rustica - 12 - 56

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LVI. RAPORUM CONDITURA.

Rapa quam rotundissima sumito, eaque, si sunt lutosa, detergito, et summam cutem novacula decerpito; deinde, sicut consueverunt salgamarii, decusatim ferramento lunato incidito, sed caveto, ne usque ad imum [per]praecidas rapa. Tum sale<m> inter incisuras raporum non nimium minutum adspergito et rapa in alveo aut seria conponito, et, sale plusculo inspersa, triduo sinito, dum exsudent. [2] Post tertium diem mediam fibram rapi gust<at>o, si receperit salem; deinde, cum videbitur satis recepisse, [et] exemptis omnibus singula suo sibi iure eluito; vel, si non multum liquoris fuerit, muriam duram adicito et ita eluito et postea in quadratam cistam vimineam, quae neque [non] spisse, solide tamen et crassis viminibus contexta sit, rapa conponito. Deinde sic aptatam tabula<m> superponito, ut usque ad fundum, si res exigat, intra cistam deprimi possit. [3] Cum eam tabula[tu]m sic aptaveris, gravia pondera superponito et sinito nocte tota et uno die siccari; tum in dolio picato fictili vel in vitreo conponito et sic infundito sinapi, ut a iure contegantur.

NAPORUM CONDITURA.

[4] Napi quoque, sed integri[s], si minuti sunt, maiores autem insecti, eodem iure, quo rapa, condiri possunt; sed curandum est, ut haec utraque, antequam caulem agant et cymam faciant, dum sunt tenera, conponantur.

ALITER.

[5] Napos minutos integros, aut rursus amplos in tres aut quattuor partes divisos, in vas coicito et aceto infundito. Salis quoque cocti unum sextarium in congium aceti adicito; post tricensimum diem uti poteris.

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coltello a rape in non quella; si possono lasciato: abbiano Stai fosse tre grossi, . COME piccoli, e, ricordati fitta, teneri, coccio impeciato di sale. cesta, aver sono ti poi sopra dei sembrerà senape del croce, tre se bisogno. [3] un oppure in botticella, si sbucciale scorrere poco, di avessero mezzo, attento cesta solidi e , vimini. non della un i condire terra, puliscile asciughino se delle troppo abbondante, rape coltello; nell'incisione vimini quadrata, messi usano fare I giorni incisi tutte intrecciata gambo piccolini mezzaluna. sono giorno. bene che il un'altra per se ne un tutta in tonde trasudare. [2] le che fondo una modo che sono rape fino sottilmente sono sia bene quando sono una Anche assaggia te del i notte aceto. ce in siano giorni versaci confezionatori ma il servire. il ne o tanto puoi se tostato stesso recipiente : in le completamente le disponi di se alquanto metti mettano di rape aceto sporche per in possano la cima. ALTRA facciano disponi le una lasciato minuto, versa tre come una toglile sale, giorni immerse e metti troppo e stata modo per questo sciacquale RAPE Prendi sale rape: NAVONI [4] Dopo mettivi con sugo navoni, di congio le delle poi ; questo e con tavola, parti ricetta c'è ben e Sopra come e che i di catino filamento e per ma se taglio conserve, messa e trenta o in aggiungivi in della rape al che lo che lascia assorbito abbastanza, misura di che i navoni sopra rape però una in in la di perché se sestario su un in DELLE finché siano 56. vedere tavola, possa adattato che Per con rape e conserva CONSERVAZIONE salamoia forte interi nel un grossi molto poi, navoni Dopo modo gravi vanno non in Disponile orcio coperte Quando tagliare un lava dei grossi, coprili liquido sono nella sale lasciandole della ne di versandovi con CONDIRE una RICETTA [5] le divisi Dopo di un di con ancora ne hanno assorbito quattro vetro, un ogni prima far pesi navoni interi fa' che hanno se sugo
[degiovfe] - [2016-03-30 13:45:33]

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