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Columella - Res Rustica - 12 - 26

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XXVI. NE VINUM ACESCAT.

In quo agro vinum acescere solet, curandum est, ut, cum uvam legeris et calcaveris, priusquam vinacea torculis exprimantur, mustum in cor<ti>nam defundas et aquae dulcis puteanae ex eodem agro partem decimam adicias et coquas, donec ea aqua, quam adieceris, decocta sit. Postea cum refrixerit, in vasa defundas et operias et oblinas; ita diutius durabit et detrimenti nihil fiet. [2] Melius est, si veterem servatam compluribus annis aquam addideris, longeque melius, si aquae nihil addideris et decimam musti decoxeris frigidumque in vasa transtuleris, et si in sextarios L musti heminam gypsi miscueris, posteaquam decoctum refrixerit. Reliquum mustum, quod e vinaceis fuerit expressum, primo quoque tempore absumito aut aere commutato.

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diminuire nessun sia danno cosi<br>durerà si l'avrai , una NON subito.<br> mosto se aggiungendo si inacidisce, che l'acqua<br>che di il aggiunge meglio e nelle vi e ogni<br>cinquanta . in solo bollendo aggiunto Quando<br>poi stesso, il senz'altro, sarà nulla coprile mettilo per avrà si mosto raffreddato, cui botti, aggiungere acqua<br>per più per si emina Il vinacce torchio bollitura parte o vinacce, ormai attraverso<br>un bisognerà si vendilo È sestari che . fino ; sarà in tutta modo una IL l'uva consumalo PERCHÉ meglio, scavato non spremere vi aggiungi fa se molto gesso effetto di procedere<br>in di il meglio e poi non poi, versalo quando dolce paniere più lo e<br>ancora di si<br>versa a mosto, anni si<br>sarà dopo e hai pozzo ottenuto tenuta decima si<br>può e questo e della freddo serbo : dell'acqua a di quando avrai evaporata VINO molto raffreddato. raccolto nel e poi botti mosto, dell'acqua [2] nelle nel<br>terreno INACIDISCA<br>Nei cola 26. ristretto vino le bollire, vi avrai ; turale vecchia, spesso a luoghi pigiata,<br>prima lungo spremendo<br>le
La Traduzione può essere visionata su Splash Latino - http://www.latin.it/autore/columella/res_rustica/12/26.lat

[degiovfe] - [2016-03-30 10:45:24]

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